Nuestra carta

 

ENSALADAS

FRONTIS: Ventresca de atún, brotes tiernos, cebolla crujiente, tomates cherry confitados y nuestra vinagreta la jaula (aceite de arbequina, mostaza antigua, miel, vinagre de Jerez y lima).

LA PARED: Queso de cabra caramelizado, brotes tiernos, frutos secos, confitura de tomate y vinagreta de frambuesa.

LA GRADA: Salmón, brotes tiernos, brotes de soja, tomate cherry, cebolla morada, alga wakame y nuestra vinagreta la jaula.

LA CONTRACHAPA: Salchichas Frankfurt, brotes tiernos, patata asada al pimentón, salsa tártara y vinagreta la jaula.


TABLAS Y RACIONES

PALA: Jamón ibérico y tostones con tomate natural y aceite arbequina.

MANO A MANO: Salchicas (Frankfurt, Bratwurst, Debrecziner), patata asada y nuestras salsas caseras (Mostaza y miel, tártara y alioli)

PAREJAS: Nuestras mejores verduras de temporada de la huerta de Navarra asadas y gratinadas con queso.

FRONTÓN: Tagliata di manzo (Entrecot trinchado con rucula, escamas de sal y queso parmesano) y patatas a las finas hierbas.

TRINQUETE: Quesadillas con jamón y bacon acompañadas con guacamole y salsa mexicana.

REMONTE: Patatas bravas al estilo La Jaula.

CUATRO Y MEDIO: Carpaccio de solomillo de vaca con escamas de sal ahumada, aguacate y tapenade.

PELOTA AZTECA: Los mejores nachos mexicanos en el centro de Pamplona.

PALA CORTA: Crujientes caseros de pollo y patatas con nuestras salsas caseras.

CESTA PUNTA:Rabas de calamar.


BOCATAS

DEJADA: Pechuga de pollo y bacon con crema roquefort.

CORTADA: Pechuga de pollo y calabación a la plancha con salsa de hongos.

VOLEA: Hamburguesa de chuleta de vaca con lechuga, tomate, cebolla, queso y acompañada de patatas fritas.

SOTAMANO: Jamón ibérico con tomate natural y A.O.V.E. Gran Picual.

DOS PAREDES: Solomillo con queso brie y cebolla caramelizada.


 

TOSTADAS EN HOGAZA

IBERO: Jamón ibérico “amb tomaquet” y A.O.V.E. Gran Picual.

LEITZA: Escalibada de verduras gratinadas, con anchoas del cantabrico y aceite ahumado.

ETXARREN: Ventresca de atún, piquillos y anchoas del Cantábrico.

GOIZUETA: Ventresca de salmón ahumado y mousse de queso Stilton blue.


POSTRES

TANTO 15: Coulant de chocolate con helado.

TANTO 16: Tarta de queso casera y confitura de frutos rojos.

TANTO 17: Sorbete de cuajada al kizkilurrin.

TANTO 18: Espuma de arroz con leche.

TANTO 19: Tarta de manzana y nueces sobre crema inglesa.

TANTO 20: Helados variados (3 bolas)