Nuestra carta

 

ENSALADAS

FRONTIS: Ventresca de atún, brotes tiernos, cebolla crujiente, tomates cherry confitados y nuestra vinagreta la jaula (aceite de arbequina, mostaza antigua, miel, vinagre de Jerez y lima).

LA PARED: Queso de cabra caramelizado, brotes tiernos, frutos secos, confitura de tomate y vinagreta de frambuesa.

LA GRADA: Gulas y gambas al ajillo, crujiente de gamba, brotes tiernos, tomate kumato y vinagreta de módena.

LA CONTRACHAPA: Salchicha Frankfurt, brotes tiernos, patata asada al pimentón, salsa tártara y vinagreta la jaula.


TABLAS

PALA: Jamón ibérico y tostones con tomate natural y aceite arbequina.

MANO A MANO: Salchicas (Frankfurt, Bratwurst, Debrecziner), patata asada y nuestras salsas caseras (Mostaza y miel, tártara y alioli)

PAREJAS: Nuestras mejores verduras de temporada de la huerta de Navarra asadas y gratinadas con queso.

CESTA PUNTA: Tagliata di manzo (Entrecot trinchado con rucula, escamas de sal y queso parmesano) y patatas a las finas hierbas.

TRINQUETE: Quesadillas con jamón y bacon acompañadas con guacamole y salsa mexicana.

 


RACIONES

REMONTE: Patatas bravas al estilo La Jaula.

CUATRO Y MEDIO: Pulpo a la plancha, ensalada de patata y endivias con mayonesa de azafrán.

PELOTA AZTECA: Los mejores nachos mexicanos en el centro de Pamplona.

PALA CORTA: Crujientes caseros de pollo y patatas con nuestras salsas caseras.


BOCATAS

DEJADA: Pechuga de pollo y bacon con crema roquefort.

CORTADA: Pechuga de pollo y calabación a la plancha con salsa de hongos.

VOLEA: Lomo de cerdo adobado con queso de cabra y cebolla caramelizada.

SOTAMANO: Jamón ibérico con tomate natural y A.O.V.E. Gran Picual.

DOS PAREDES: Ventresca de atún y anchoas con pimientos del Piquillo.


 

TOSTADAS EN HOGAZA

IBERO: Jamón ibérico “amb tomaquet” y A.O.V.E. Gran Picual.

LEITZA: Escalibada de verduras gratinadas, con anchoas del cantabrico y aceite ahumado.

ETXARREN: Queso Taleggio fundido, Bresaola y rucula aliñada con aceite oliva Picual.

GOIZUETA: Ventresca de salmón ahumado y mousse de queso Stilton blue.


POSTRES

TANTO 15: Coulant de chocolate con helado.

TANTO 16: Tarta de queso casera y confitura de frutos rojos.

TANTO 17: Sorbete de cuajada al kizkilurrin.

TANTO 18: Crepe de chocolate y helado.

TANTO 19: Tarta de manzana y nueces sobre crema inglesa.

TANTO 20: Helados variados (3 bolas)